| 主料 | ||
| 牛腿肉适量 | ||
| 辅料 | ||
| 老姜、八角、大料、花椒、辣椒面适量 | 生抽、鸡精、盐、白胡椒粉适量 | 花椒面、味精、料酒适量 |
自贡特色冷吃牛肉的做法，共10个步骤
1/10. 牛腿肉洗净
2/10. 焯水。可以稍微煮久一点，方便切条。煮完肉的水，留着备用。
3/10. 切成条。稍微粗点，没关系。
4/10. 沥干水分以后 放入油锅爆炒，此时可以添加一些姜片
5/10. 爆炒几分钟以后，改成中小火，进入漫长的煸炒阶段。此时可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒过称中加入少许盐、糖以及鸡精
6/10. 煸炒至亮油阶段·加入少许生抽、料酒。
7/10. 改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊。火一定是小火。
8/10. 加入辣椒面翻炒几分钟，待锅内水分以及牛肉干透。
9/10. 加入适量刚才煮过牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步骤比较关键，用水回煮了一下的牛肉。会比较入味，也不干到咬不动、方便食用。
10/10. 当锅内的水分再次干到亮油的时候。OK，加入味精收工。
