炒米粉是新疆很多人喜爱吃的一道小吃，女人们颇为喜爱，炒米粉味道香辣，而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午乌鲁木齐的米粉店就是火热的一片场景，每家店几乎爆满，为的都是吃一碗炒拌米粉，每次去吃米粉，女儿就爱吃鸡肉炒米粉，而我爱吃牛肉拌米粉。这不今天是周末，女儿提前两天就对我说了，要吃鸡肉炒米粉，因为平时中午女儿在学校吃饭，晚上又很少做炒米粉，只有周末中午才做，早早买好米粉鸡肉，好让女儿解解馋。

主料
干米粉400克	鸡胸肉200克	芹菜100克
辅料
四川豆瓣酱适量	干红辣椒适量	甜面酱适量
花椒粉适量	胡椒粉适量	鸡精适量
姜适量	大葱适量	料酒适量
植物油适量

鸡肉炒米粉的做法，共12个步骤

1/12. 材料：米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 鸡肉 芹菜 清油 葱姜 鸡精 胡椒粉 花椒粉干红辣椒

2/12. 米粉洗净用热水泡软，没有硬芯

3/12. 放入冷水待用

4/12. 鸡肉切成片 葱姜切成末 干红辣椒切碎 芹菜切成段

5/12. 锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香

6/12. 放豆瓣甜面酱炒，再加一点水炒均匀

7/12. 加鸡肉片料酒翻炒，

8/12. 翻炒均匀

9/12. 再加芹菜段一起翻炒均匀

10/12. 泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀

11/12. 再加胡椒粉花椒粉鸡精，翻炒均匀炒几分钟 装碗

12/12. 酱香味浓，辣味十足的鸡肉炒米粉就可以吃了，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐

小窍门

中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回锅里炒的。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。