主料 | ||
鸡蛋一个 | 干黄豆50克 | |
辅料 | ||
高筋面粉250克 | 安琪无铝油条膨松剂10克 | 糖粉20克 |
清水1200克 | 白糖20克 |
霜糖油条的做法,共12个步骤
1/12. 将面粉糖粉混合过筛,倒入桶中。
2/12. 膨松剂或者酵母兑入清水中和匀,倒入桶中。
3/12. 将鸡蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均匀,然后开动打蛋器,1档,搅打1-2分钟,关机,用筷子帮忙聚拢一下,再打1-2分钟,再关机,重复两到三次,约搅打8分钟左右,面团就打好了。
4/12. 取出面团,加少量干淀粉揉至光滑不沾手,静置20分钟,再揉揣一次。
5/12. 置于盆中,蒙上保鲜膜置于38度烤箱,旁边放一杯开水发酵40-60分钟,也可放入冰箱低温发酵9小时以上。
6/12. 取出排气,重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15-20分钟。
7/12. 将面团擀平,切成均匀的长条状。
8/12. 取两条用擀面杖擀长。
9/12. 将两条面片叠放在一起,用刮板在中间处按一下(俺这照片拍错了,最好反着按,用厚的那一边)。
10/12. 锅中倒入大半锅油,大火烧到六成热,改中火,下入面坯,炸至两面金黄。
11/12. 捞出滤干油份。
12/12. 将粮粉置于盘中,将出锅的油条在里面打个滚,使其均匀的沾上糖粉即可。