这道菜，鱼是要野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶，柴禾烧得匀而不猛，始终掌握着火候，只待温火将鱼汤收干。饼子出锅，黄灿灿的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香；再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。味道极为鲜美。

主料
野生小鲫鱼十余条
辅料
玉米粉50克	青红椒少许	姜少许
食用油3茶匙	胡椒1茶匙	郫县豆瓣2茶匙
大蒜适量

贴饼子熬小鱼的做法，共12个步骤

1/12. 把鱼收拾干净，沥干水分。

2/12. 青红椒切段，姜切丝，蒜拍破。

3/12. 玉米面粉和自发粉混合好。

4/12. 合成光滑面团，静置发酵一小时。

5/12. 发好的面团分成小剂子。

6/12. 做成牛舌型小饼。

7/12. 锅中油热，下姜丝爆香，拨一边；下鱼，逐条煎至两面微黄。

8/12. 煎好的鱼，盛起备用。

9/12. 锅中余油，爆蒜瓣，加入郫县豆瓣。

10/12. 倒入煎好的鱼，翻炒一会，鱼身裹满酱汁。

11/12. 将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水，将鱼淹没，玉米饼一半浸在鱼汤里。

12/12. 大火煮开，小火慢熬40分钟。加入青红椒，断生即可，调好味出锅。

小窍门

1、豆瓣很咸，盐要适量。

2、如果没有小鲫鱼，小黄鱼也可以做的。各有各的风味。