主料 | ||
猪肠头500克 | ||
辅料 | ||
炸好的土豆丝50克 | 姜、蒜末各15克 | 盐5克 |
,大厨四宝味香素3克 | 香醋50克 | 白糖40克 |
花椒面5克 | 辣椒面10克 | 料酒80克 |
芝麻10克 | 辣椒油50克 |
怪味九转肠的做法,共6个步骤
1/6. 将洗好的肠头入冷水(水里加适量的葱姜、料酒)烧开,飞水去异味。
2/6. 将飞水的肠头入清水锅,加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟,捞出,入脆皮水浸泡2-3分钟,用钩子挂在风扇处,吹30分钟左右至水分吹干(风干后再炸大肠更脆,颜色也更均匀,更红润)
3/6. 将大肠改刀成4 厘米的小段,下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出
4/6. 锅入辣椒油,烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味,再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味,小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀,撒上芝麻
5/6. 把炸好的土豆松垫在盘底,将炒好的肠头摆在上面即可
6/6. 制作关键:1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟,口味比较辣,更入味。2、土豆丝还可以换成香芋丝等,效果都不错。