怪味九转肠怎么做,怪味九转肠怎么做好吃,怪味九转肠做法

2024-09-10 特色小吃 By:草药
导读此菜将肠头做成脆皮的,又调了川味的怪味汁这是很吸引我的两点,很新颖 主料猪肠头500克辅料炸好的土豆丝50克姜、蒜末各15克盐5克,大厨四宝味香素3克香醋50克白糖40克花椒面5克辣椒面10克料酒80克芝麻10克辣椒
此菜将肠头做成脆皮的,又调了川味的怪味汁这是很吸引我的两点,很新颖
主料
猪肠头500克
辅料
炸好的土豆丝50克姜、蒜末各15克5克
,大厨四宝味香素3克香醋50克白糖40克
花椒面5克辣椒面10克料酒80克
芝麻10克辣椒油50克

怪味九转肠的做法,共6个步骤

1/6. 将洗好的肠头入冷水(水里加适量的葱姜、料酒)烧开,飞水去异味。

2/6. 将飞水的肠头入清水锅,加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟,捞出,入脆皮水浸泡2-3分钟,用钩子挂在风扇处,吹30分钟左右至水分吹干(风干后再炸大肠更脆,颜色也更均匀,更红润)

3/6. 将大肠改刀成4 厘米的小段,下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出

4/6. 锅入辣椒油,烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味,再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味,小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀,撒上芝麻

5/6. 把炸好的土豆松垫在盘底,将炒好的肠头摆在上面即可

6/6. 制作关键:1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟,口味比较辣,更入味。2、土豆丝还可以换成香芋丝等,效果都不错。

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