太阳饼，也叫日头饼，是一种麦芽糖做馅的薄饼，做法类似老婆饼。这种小吃源起于台湾中部，为台湾最有代表性的特产之一。太阳饼饼皮酥而易碎，哪怕用手轻碰也会掉渣，内馅则是香甜可口，不腻不粘。我觉着这是我做过的酥皮里最酥脆的一款。

据说台湾人吃这太阳饼非常讲究，因为是甜食，他们都要先喝口茶，保持口腔清爽，然后再吃饼。也经常会用太阳饼配合杏仁茶，面茶等食用。曾有报道称在台湾各条街上虽有许多家卖太阳饼的店铺，但各家门口都会排着长队，生意兴隆的很，不光当地人很买帐，大陆去的游客也是络绎不绝。一方面这个饼在台湾足具代表性，另一方面是味道和口感真是一级棒！

做这款饼和做普通酥皮的方法基本一样，先水油皮混合，再卷出层次，但烤制的时候表面不用刷蛋液，就保存原有的模样就可以，经常买的太阳饼会印着太阳饼的红字，咱就省了哈。台湾有些地方做这个太阳饼，在面粉上也很讲究，高低筋面粉混合是有比例的，我只用了低筋面粉，感觉并没有什么差别，酥酥脆脆，甜而不腻！

主料
低筋面粉75克	麦芽糖1/4茶匙	细糖15克
猪油45克	水50克	麦芽糖20克
低筋面粉25克	水7.5毫升
辅料
糖粉80克	黄油15克	盐1/8茶匙

中式酥皮太阳饼的做法，共15个步骤

1/15. 水皮材料混合在一起，活成光滑面团。

2/15. 油皮材料混合在一起，活成光滑面团。

3/15. 馅料所有材料混合搅拌，揉成团。

4/15. 将水皮，油皮和馅料分别分成10等份。

5/15. 把油皮包入水皮里做成面团。

6/15. 面团收口处朝下。

7/15. 擀成长片。

8/15. 像卷瑞士卷一样卷起。

9/15. 卷起的面卷竖过来。

10/15. 继续擀成长片。

11/15. 重复卷瑞士卷般再次卷起。

12/15. 擀成所需的片状。

13/15. 将馅料包在面片中间。

14/15. 收口朝下按扁即可。

15/15. 烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。

小窍门

1、烘烤时间不宜过长，时间过长馅料容易流出

2、和老婆饼做法类似，但表面不用开口，也不用刷蛋液