提起褡裢火烧，老北京没有不知道的——门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。外焦里嫩色味美，京都风味誉九卅。褡裢火烧，因其形状酷似旧时人们腰带上的褡裢而得名，它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直受到人们的喜爱。

主料
面粉250克	猪肉馅350克	鸡蛋1个
辅料
酱油50毫升	花雕酒30毫升	香油适量
姜适量	葱2根	花椒水30毫升
鸡粉适量	温水适量	橄榄油适量

老北京褡裢火烧的做法，共17个步骤

1/17. 食材

2/17. 普通面粉

3/17. 面和好，饧15分钟左右

4/17. 肉末倒入容器中，葱、薑切碎放入，并打入鸡蛋

5/17. 泡好的花椒水沥出并倒入容器中

6/17. 再倒入酱油、香油、花雕酒及鸡粉调匀

7/17. 调料倒入肉馅中并拌匀，备用

8/17. 和好的面，切成均勻的挤子

9/17. 揉成圆形、压扁

10/17. 擀成稍长圆形薄饼

11/17. 肉馅均匀的铺在饼皮上

12/17. 上、下两边对折，并将边缘处轻轻压紧

13/17. 左、右两边压紧

14/17. 中火将锅预热，转小火并加油

15/17. 至油温热，放入火烧

16/17. 煎至金黄，饼上抹油并翻面

17/17. 两面都煎至金黄时，即可出锅

小窍门

1，肉馅拌均即可，不要搅得太久

2，两边的口要捏紧

3，用开水泡花椒

4,一定要用小火煎，否则外面糊了，里面还没有熟