主料
鸡爪适量
辅料
老卤汁适量

酱卤鸡爪的做法，共9个步骤

1/9. 准备鸡爪适量

2/9. 鸡爪减去指甲后用清水浸泡出血水后洗净

3/9. 锅中加入老卤汁，再加入清水后加适量的盐、鸡精调味

4/9. 加入浸泡好的鸡爪大火烧开后小火煮3-5分钟（喜欢软烂口味的可适当多煮一些时间），我为保证有嚼劲，时间相对煮的短了一些

5/9. 将鸡爪取出后放入保鲜盒中，倒入卤汁（没过鸡爪）浸泡一夜后备用

6/9. 重新将鸡爪及卤汁倒入汤锅中大火烧开后，取出鸡爪（沥干卤汁）

7/9. 将沥干卤汁的鸡爪摆放在案板上晾凉

8/9. 再将放在案板上的鸡爪翻面晾凉

9/9. 将凉透的鸡爪装盘，带上出游食用吧

小窍门

1、鸡爪需洗净后剪去指甲后浸泡去血水

2、第一次的卤汁可加入花椒、大料、桂皮、丁香、草果、大葱、生姜、大蒜、酱油及适量的甜面酱（可使卤汁颜色好看又省去加汤，而且酱香味比较浓厚）加水煮开后备用（卤汁可以保存以便以后使用）

3、鸡爪的卤制时间可根据个人口味掌握（喜欢有嚼劲的时间短一些，喜欢软烂的时间适当长一些，但由于还要再次煮开，所以第一次煮的时间不宜太长）

4、为保证入味可用卤汁浸泡一夜后再烧开，既可入味，又可去除粘连在鸡爪上的卤汁冻

5、卤好的鸡爪出锅时要分开摆放，避免鸡爪粘连影响外观，鸡爪晾制时需翻面，避免底部的卤汁形成卤汁冻，也影响鸡爪的外观