离北京市区东北方向不远的平谷区境内，有座金海湖。那里水面宽阔风景秀丽，夏日里湖面上微风袭来，凉爽无比，是避暑纳凉的好去处。周末，离开喧嚣的闹市，三五个朋友一同驱车前往，在那里度周末是个不错的选择。那里除了水上娱乐项目外，再有，就是可以大快朵颐的农家饭了，而且，价格便宜，还很有特色，去过几次印象颇深。今天，就做一道那里印象中的农家美食薄饼卷什锦合菜。这款虽属京郊农家美食，略显得土气了些，但稍动心思也能登大雅之堂，招待朋友也会皆大欢喜，呵呵！

主料
肉丝150克	扁豆丝150克	水发香菇丝80克
水发粉丝250克	胡萝卜丝80克	圆白菜丝80克
鲜贝露5克
辅料
葱丝20克	姜丝10克	柴鸡蛋4枚
葱花20克	面粉200克	清水120毫升
盐2克	鸡粉3克	白胡椒粉2克
花生油20克

薄饼卷什锦合菜的做法，共22个步骤

1/22. 肉丝150克、扁豆丝150克、水发香菇丝80克、水发粉丝250克、胡萝卜丝80克、圆白菜丝80克、葱丝20克、姜丝10克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、柴鸡蛋4枚、葱花20克、盐2克、面粉200克。

2/22. 鲜贝露5克、花生油20克、清水120ml。

3/22. 先把肉丝码味用水淀粉浆好备用。

4/22. 面粉用水合成面团儿。

5/22. 面团儿要稍软些，合好后饧15分钟。

6/22. 然后揪成四个剂子按扁。

7/22. 在面剂子上涂抹少许烹调油。

8/22. 然后把两个面剂子对摞起来。

9/22. 用擀面杖把面剂子擀开呈圆形，放入电饼铛内烙熟，变色即可取处。

10/22. 锅上火注入清水，水烧开烫熟扁豆丝备用。

11/22. 炒勺上火烧热，注入花生油，把肉丝用油滑散，下入葱姜丝香菇丝煸炒。

12/22. 然后烹入黄酒。

13/22. 倒入适量鲜贝露酱油炒匀。

14/22. 放入泡发好的粉丝煸炒数下。

15/22. 在锅中倒入适量清水翻炒。

16/22. 最后把扁豆丝、胡萝卜丝和圆白菜丝放入炒匀。

17/22. 用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。

18/22. 调味后翻炒均匀便可出锅。

19/22. 把柴鸡蛋打散，放入葱花盐搅匀。

20/22. 用热油摊鸡蛋，摊好备用。

21/22. 此时，什锦合菜、摊鸡蛋、薄饼已全部制作完成。

22/22. 把合菜和摊鸡蛋用薄饼卷好便可食用。

小窍门

特点：菜色艳丽、饼薄柔软而有韧性，口感鲜香、营养美味。

温馨提示：

1、合菜的食材可随意，豆芽菜、韭黄、榨菜丝、笋丝均可使用。

2、制作摊鸡蛋，最好选用柴鸡蛋、土鸡蛋，口感味道才最好。

3、薄饼烙的大些可多卷一些菜，吃起来才美味，但，这要看您的喜好了，烙的小点有卖相也不错。