素汤米粉配双吃鸡脯怎么做,素汤米粉配双吃鸡脯怎么做好吃,素汤米粉配双吃鸡脯做法

2024-08-23 特色小吃 By:涮酷大神
导读灵感是越南米粉.煨了一锅蔬菜汤.还有双吃的鸡胸肉.总之低脂且有浓郁的汤头.很棒的.
灵感是越南米粉.煨了一锅蔬菜汤.还有双吃的鸡胸肉.总之低脂且有浓郁的汤头.很棒的.
主料
鸡胸1块米粉1只鸡蛋1个
黄瓜1/2根豌豆适量玉米适量
胡萝卜适量丝瓜1/2根酱油适量
青柠1/2个适量白糖适量
香料包(三奈八角香叶草果茴香)适量洋葱1/2个胡椒适量
牛奶适量大蒜1个大葱适量
生姜适量

素汤米粉配双吃鸡脯的做法,共14个步骤

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1/14. 先准备蔬菜.

洗净.切成合适的大小.大蒜切段.生姜切大片

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2/14. 高汤.(煮汤不要加水.一次性放足)

放入葱姜蒜.

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3/14. 烧开.放入准备好的香料包.然后倒入蔬菜.中小火慢煨

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4/14. 准备鸡胸肉

横切分成两半.

一半斜切薄片.盐.胡椒.蛋清.料酒腌制

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5/14. 另一半放料理机.加入牛奶.打成鸡茸.

加盐黑胡椒调味

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6/14. 放入一个蛋黄.

用筷子用力朝同一个方向搅打

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7/14. 待汤汁出味之后.

加入少许酱油.芝麻油.几滴花椒油.盐.胡椒.冰糖

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8/14. 另起一锅.

沸水煮粉丝.

煮好后放入冰水中备用

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9/14. 可以用之前煮米粉剩余的沸水.

汆烫鸡肉丸.

把鸡茸放于掌心.从虎口捏出.在用小勺子舀入沸水.

基本上丸子浮起之后几分钟就好了.

放入冰水中备用.(可以夹开一个看是否熟成.)

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10/14. 沸水烫出蛋花.

鸡蛋打散.一点点绕着锅画圆.

然后筷子搅动至凝固成蛋花.

取出备用

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11/14. 汤煮好后.

尝味觉得差不多了的时候.

用滤网过滤出汤汁.所有蔬菜和杂质都不会用在这道菜里.(剩余的蔬菜可以做蔬菜泥之类的)

然后加入适量青柠汁.尝味.继续最小火加热.

(如果需要稍微正宗一点的东南亚风味可以加入鱼露)

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12/14. 煎鸡片.

之前腌制的鸡胸肉.

平底锅黄油热锅.

放入蒜粒炒香.

然后一片一片放入煎制.

(请务必注意时间不能长!因为是薄片所以很容易熟.为了保持嫩的口感.只要肉的颜色变成白色就可以取出了!尽量在最后的时候做鸡片)

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13/14. 最后摆盘.

蛋花.鸡丸.青柠片.黄瓜片.滑鸡片.粉丝.葱白丝.最后浇上汤头.

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14/14. 最后享用吧

小窍门

1.香料用纱布包起来.因为在出味之后就不需要了.2.蔬菜选用可以自由发挥.但味道一定要协调.3.舍得花时间吧.这碗汤我熬了三个小时.4.喜欢东南亚风味可以加鱼露和多一点的青柠.以及东南亚的香料进去.5.因为这款是蔬菜汤头.属于澄澈汤这个范畴.所以务必不要使用含淀粉质多的蔬菜比如土豆之类的.也不要加入牛奶这些影响成色的食材.

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