私家牛肉干的做法，共4个步骤

1/4. 牛肉买回家后，用冷水泡一泡，把血水泡出来。然后捞起来切成比筷头大一点的条，再用盐、料酒、老姜片，花椒、一点点胡椒、蛋清、大葱段码味，建议最好码3个小时左右。

2/4. 取锅，加入冷水，将码好的肉条就冷水放入锅中煮，待锅开几分钟后关火。倒出后把肉条挑出放凉

3/4. 取锅倒入可以没过牛肉条的花生油，等油温热了，开中火下老姜片，葱段，然后再倒入放凉的牛肉，炒制，在炒制的过程中加三萘八角花椒香叶（这些香料都可以先用水泡一下，避免容易炒糊）蒜粒，小葱（一捆整棵的）干辣椒段，翻炒一分钟之后再放入干辣椒面，盐。转中小火，放的东西越多越要勤翻，不断的炒，免得糊掉了。觉得差不多了放入糖（怎么样为为差不多，我也不好定义，反正我都是尝的。关于糖我是放的白糖，但可能放冰糖和点红糖颜色会更好），一点点孜然，糖炒化后就可以起锅。

4/4. 起锅后我把里面的哪些大块儿作料挑出来，然后再倒进锅里，不开火，洒上熟白芝麻，冷却，装瓶