主料 | ||
牛肉200克 | 淀粉100克 | 矿泉水1500克 |
大头菜(榨菜)适量 | 花生米适量 | 酥黄豆,豌豆适量 |
葱三根 | 香菜二根 | 蒸肉粉适量 |
料酒适量 | 植物油适量 | 辣椒油1汤勺 |
花椒粉适量 | 生抽适量 | 鸡精少许 |
醋少许 |
地方小吃峨眉豆腐脑的做法,共12个步骤
1/12. 准备的材料如图示。将牛肉切块加料酒,蒸肉粉及佐料,食用油拌匀。花生米用油酥好,酥豌豆和酥黄豆买现成的。大头菜切末,葱香菜切末。因要用嫩豆花或内脂豆腐,没买到用一般的老豆腐代替。
2/12. 锅里倒入矿泉水约1400g。这个其实用大骨汤最好。不过为了方便用清水也行,小时候妈妈都这样做的。
3/12. 淀粉约100g,常用红薯或土豆淀粉
4/12. 再倒入150g的水,将淀粉调成水淀粉备用。
5/12. 当水烧到快开还末开的时候,关小火
6/12. 将调好的水淀粉慢慢倒入水中,边倒边不停的搅拌
7/12. 当淀粉由白逐渐变透明白,并沸腾再煮两分钟。其实外也卖的是一直处于加热中的。
8/12. 加入豆腐花或嫩豆腐(内脂豆腐),用勺子划散,喜欢吃多点就多加豆花。煮好如图
9/12. 取一空碗,放一勺半生抽,少许盐和鸡精或味精。其实外卖的酱油是特制的,家用就用生抽代替,有咸味而色又不会太重。
10/12. 将煮好的豆腐脑盛入碗中
11/12. 依次放入辣椒油,花椒粉,酥花生酥豆子,大头菜末,葱花,香菜及芹菜末(因没有买到芹菜所以没放),一碗素豆腐脑就出炉了
12/12. 成品,加粉蒸牛肉的。
小窍门
只放佐料的,称为“素豆腐脑”;加粉蒸牛肉,叫“牛肉豆腐脑”;加粉蒸肥肠,叫“肥肠豆腐脑”;加生鸡蛋,则叫“蛋冲豆腐脑”……粉蒸牛肉做法详见另一菜谱。