主料
干米粉适量
辅料
豇豆段适量	红萝卜丝适量	香菇丝适量
手撕包菜片适量	海苔片适量	腰果适量

素炒米粉的做法，共5个步骤

1/5. 将干米粉事先泡20分钟至软，再下入沸水锅煮至八分熟，捞出，过凉水备用。

2/5. 炒锅放少量油，将豇豆段、红萝卜丝、香菇丝投入，略炒，加入泡过香菇的水，盖上锅盖。

3/5. 豇豆快熟时，将包菜，米粉下锅，用点力气翻炒一阵，因为米粉有点重量。

4/5. 然后下点盐或酱油，至自己喜欢的咸淡。

5/5. 装盘，放上海苔片，撒上腰果，ok！

小窍门

1、因为油少，炒的过程如果有点粘锅，可淋入水，如泡香菇的水缓解。

2、喜食口味重且色浓的，可放辣酱等调料，并用老抽来调色。

3、腰果是烤熟的：烤箱不预热，上下火，约170度，中层，8至10分钟。用白锅炒也行，要注意别炒焦了；油炸也行，但违背夏日清爽之意。直接生吃，其实更甜。

4、米粉是江西米粉，弹牙！