三色蛋的做法，共3个步骤

1/3. 鸡蛋打散，加入橄榄油拌匀。

2/3. 将皮蛋、鸭蛋去壳切成方丁入底部加铺锡纸的方形器皿中；将拌好的蛋液倒入器皿中。

3/3. 器皿表面加铺一层保鲜膜，入锅中中火蒸15～20分钟。冷却后取下保鲜膜，倒扣在盘中。撕掉锡纸，将其切成自己喜欢的形状，淋上香油即可。

小窍门

蒸蛋的器皿以方形稍深点的为佳。

器皿底部加铺锡纸可以让蒸蛋很易扣出，锡纸要铺高点，高度以稍超出蛋液平面为佳。也可以用保鲜膜代替。

蒸蛋的时候加铺保鲜膜或者在器皿上盖上盖子，可以让蒸蛋不易蒸老，而且口感稍滑，这个方法特别是加水蒸蛋羹的时候更有效哦。