鲜肉大馄饨的做法，共6个步骤

1/6. 先把生姜切成薄片，倒入40g热水浸泡备用，再把里脊肉110g和肥肉40g剁碎，分两次加入生姜水，每次都要用筷子打匀。

2/6. 巴掌大两片大白菜叶用开水烫熟，捞起切碎，挤去水分。

3/6. 加入料酒与生抽各7g和蛋清20g，用筷子搅匀，再加入2.5g盐、1g鸡精和白菜丁搅匀，这样肉馅就好了。

4/6. 把馅以自己喜欢的方式包入皮中，我这里包了两种（煮出来没有区别）。

5/6. 水煮开就可以下馄饨，当馄饨如图浮起再继续煮半分钟就可以捞起了。

6/6. 这时， 昨天卤牛肉丝的汤底就出场了，舀大半碗到另一个锅中，加大半碗清水，放入6朵香菇（切开）煮熟，最后撒上些许葱花，就可以淋在馄饨上了。