白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。　　

主料
酸汤母子适量	米适量

贵州白酸汤做法的做法，共13个步骤

1/13. 这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.　　 这是放在罐子里的酸汤母子.

2/13. 煮饭时多放一些水.

3/13. 等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.

4/13. 一定要凉冷..

5/13. 再倒到有酸汤母子罐中.

6/13. 盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)

7/13. 发酵好的酸汤表面是清清.

8/13. 只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.

9/13. 沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.

10/13. 再把米转到镇子里去.

11/13. 用筷子插几上洞好冒汽.

12/13. 盖好盖子开始蒸熟.

13/13. 香香的米饭熟了........