立春日，人人都要吃春饼（卷），名曰咬春。吃春饼的习俗，历史悠久。《明宫史;饮食好尚》记载：立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼和菜。这一习俗，可追朔到晋，而兴于唐。《关中记》说唐人于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之并将它互相赠送，取迎春之意。

主料
精面粉150克	芹菜适量	木耳适量
杏鲍菇一个	平菇一朵	粉丝适量
鸡蛋两个	葱适量
辅料
面酱适量	花生油适量	芝麻油适量

烤春卷的做法，共11个步骤

1/11. 面粉多次加入开水，不停搅拌，成烫面。

2/11. 趁热活成光滑的面团，再手沾冷水活面，使面性更光，活好后，用湿布盖上饧30分钟。

3/11. 饧面的时间可以准备馅料。把所有食材切碎，热锅凉油，先炒鸡蛋，再依次放入木耳、杏鲍菇、平菇、粉丝、最后放入芹菜、加入面酱炒制，关火前加入葱碎，芝麻油，放凉备用。

4/11. 饧好的面团揪成小剂子。

5/11. 先擀成小园片，中间刷上油，放在一起再擀成大园片

6/11. 蒸锅上火，锅开后，放入擀好的面皮，蒸15分钟

7/11. 面皮出锅了，是不是很溥，注意多刷点油，否则揭的时候很费事。

8/11. 找一大园盘，刷上油，放上面皮，装上馅料。

9/11. 卷成卷，注意烤盘放上锡纸。

10/11. 全部卷好，烤箱下火，180度，先预热。

11/11. 当当当，烤好了，面皮酥焦，馅有酱香味。

小窍门

没有烤箱，放平底锅煎也可以。