脆皮豆腐的做法，共4个步骤

1/4. 将豆腐切成3公分见方小块后，放入干淀粉，依次裹匀，放入盘中备用。

2/4. 锅中放油，上火烧至七、八成热，将裹好淀粉的豆腐块放入锅中炸至表面呈金黄色，出锅备用。

3/4. 留少许油（一点即可），将番茄酱倒入锅中翻炒，同时放入少许白糖（比例为三勺番茄酱加入一勺糖），搅匀后，再加入少许水淀粉，配成浇汁。

4/4. 最后，将配好的番茄汁浇到金黄色的豆腐块上，就可以上菜了。

小窍门

1.裹入淀粉时注意手一定不要湿，否则淀粉粘手后出来的成品就不好看了。

2.裹入淀粉后的豆腐块不要放置太久，以免淀粉渗入而导致炸后的豆腐块不脆。