酸汤火锅的锅底最好使用一些泡菜老汤来制作，而好的老酸汤颜色是清澈的，汤色一但混浊便不能再用了，证明里面一定混入了杂菌。制作泡菜一定要用煮开后晾凉的味汤来浸泡蔬菜，蔬菜也要洗净晾干才行，蔬菜上带有不洁的水分也会变质，使用的器皿如菜坛等也要洗净消毒，这样制作出的泡菜味道好汤色清澈，泡久了只是汤的味道厚重酸度增加，但汤色不会浑浊。

制作酸汤火锅口味可辣可不辣，如怕上火用胡椒粉代替辣椒也可以，北方干燥季节食用这种火锅是不会上火的。今天制作一款简单的酸汤鱼头火锅，我选用的是鲢鱼头，肉质十分鲜嫩久煮不老，制作这种火锅可一锅出，也可以用多余的汤汁涮肉或蔬菜等，全凭自己的喜好。做法如下；

主料
鲢鱼头一只1200克	泡菜老汤600克
辅料
嫩豆腐一块300克	大白菜300克	五花肉片50克
香菜适量	香葱适量	清水2000克
精盐适量	胡椒粉适量	味精3克
葱段30克	姜片20克	烹调油20克
绍酒20克	花椒20粒	泡椒粒30克

酸汤鱼头火锅的做法，共13个步骤

1/13. 把鱼头从下颚破开摘净里面的鱼鳃黑膜和血块，然后用清水反复冲洗干净，直至无血水渗出为止。

2/13. 洗净后把鱼头的皮面朝上用开水烫一下。

3/13. 刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

4/13. 刮净上面的黑皮，如图2和图3所示。

5/13. 炒锅上火注入少许油煸炒五花肉片，肉片煸透后爆香葱姜。

6/13. 然后注入开水和泡菜汤煮沸。

7/13. 汤煮沸后倒入适量绍酒搅匀。

8/13. 用盐、胡椒粉和味精调味，泡菜汤如过咸可不必再放盐。

9/13. 火锅中用白菜垫底放上洗净的鱼头，然后放入切好的豆腐片。

10/13. 最后注入调制好的汤底煮开，用中火把汤煮至发白大约煮20分钟。

11/13. 用少许油炸香花椒。

12/13. 然后放入泡椒粒煸炒至变色出香味。

13/13. 在火锅中撒上香葱粒把炸好的花椒和泡椒油趁热淋入锅中，最后撒少许香菜末便可食用，食用时可先喝汤后吃肉，汤的味道是很鲜美的，浓浓的微带酸辣口味。

小窍门

酸汤鱼头火锅特点；色泽艳丽、汤色洁白、味道鲜美、略带酸辣、制作简单、营养丰富。

温馨提示；

1、鱼头要选择活鱼新宰杀的为好。制作酸汤火锅的鱼头不必用油煎炸，如制作砂锅鱼头一定要过油煎炸一下。

2、锅底的汤一定要滚开的冲入火锅中，这样汤色才会洁白，期间不要兑入凉水，要一次兑足汤量，否则效果就不好了，还会降低汤的鲜味。

3、泡菜汤使用的数量要合适，过酸便失去了鱼汤的鲜味，老汤只需添加30%即可，汤里还可以放一些酸萝卜，味道也不错。

大炒勺的这款适合冬季暖身开胃的“酸汤鱼头火锅”便做好了，供朋友们参考！