麻辣鲜香的香辣鱼，冲入乳白浓郁的母鸡汤，配上菌菇蔬菜，这么一锅，诱惑难挡。我家孕妇吃了说，要是天天吃火锅就好了。

主料
鲈鱼一条	母鸡汤一锅	豆豉酱一汤匙
辅料
洋葱一个	花椒半茶匙	干辣椒适量
八角一个	带根三棵	蒜苗两根香菜
青红尖椒各一个	姜1块	郫县豆瓣半汤匙
盐一茶匙	胡椒粉一茶匙	淀粉适量

香辣鲈鱼火锅的做法，共11个步骤

1/11. 汤底主料。

2/11. 配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。

3/11. 鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。

4/11. 拍上干淀粉，抖落多余的干粉。

5/11. 热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。

6/11. 洋葱切片，姜切片，香菜用根。

7/11. 锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。

8/11. ，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。

9/11. 混合炒出浓郁的香味。

10/11. 把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。

11/11. 冲入炖好的汤即可。

小窍门

1，这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

   2，鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。

   3，豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。

   4，这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。

   5，酱里有盐，越煮越咸，建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。

    6，鱼可以冲鸡汤前吃，但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。