酸菜鱼源于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美。菜男觉得酸菜鱼好吃不好吃和酸菜的品质关系最大，一锅好吃的酸菜鱼，我总喜欢吃里面的酸菜胜过鱼，酸酸辣辣又脆脆的口感，不会太咸非常的下饭。

主料
鲩鱼1000克	陈年泡青酸菜250克
辅料
鸡蛋清1个	混合油40克	汤1250克
精盐4克	花椒10粒	胡椒面4克
味精3克	料酒15克	泡辣椒末25克
姜片3克	大蒜7克

菜男酸菜鱼的做法，共5个步骤

1/5. 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝

将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。

酸菜冲洗干净，斜切成条状

2/5. 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。

3/5. 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟

4/5. 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

5/5. 成品

小窍门

1、一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍；

2、切下的鱼头和鱼骨要先熬成汤。