春节马上要到了。是不是家家户户都准备了好多美食，打算在春节期间大饱口福了呢？过年的时候，是不是爸爸妈妈也准备了很多传统的年菜？青鱼是江南人家春节期间的传统美食，几乎家家户户都会在过年期间吃这种美味的淡水鱼，咱们无锡的甘露青鱼也是闻名全国的，口感细腻，肉质鲜美，高蛋白低脂肪，极富营养价值。青鱼的做法也多种多样，大家都喜欢过年期间用它来做很多传统美食。不过青鱼的个头也很大，吃不完的鱼，可以用来做鱼丸，入菜或者冷冻起来慢慢吃都是很不错滴~

主料
青鱼650克	蛋清2个	盐、料酒适量
葱2-3根	姜片3片	白胡椒粉1小勺

年味手打鱼丸的做法，共15个步骤

1/15. 青鱼块选鱼身中段。去皮去刺洗净，表面擦干水分。

2/15. 将去除鱼刺鱼皮的鱼肉用刀背剁成鱼泥，尽量细腻一些。

3/15. 葱、姜片切成细末。

4/15. 将葱姜末倒入鱼泥中，并撒适量的盐和白胡椒粉，倒入适量料酒。用筷子将鱼泥搅拌均匀。

5/15. 分2-3次倒入蛋清，搅拌均匀之后再倒入下一次。

6/15. 先用筷子搅拌，让所有调料和鱼泥充分混合。

7/15. 然后快速用力地顺着一个方向搅拌，搅拌约5分钟之后，鱼泥将蛋清充分吸收并产生一些细小的气泡，有很粘性和韧性，就表示鱼泥搅拌好了。

8/15. 锅内加水烧开，然后用手抓起适量的鱼泥，在拇指和食指间的虎口处挤出大小合适的鱼丸，放入水中煮。

9/15. 煮约2-3分钟，至表面发白，鱼丸一个个浮起就表示好了。

10/15. 可以将鱼丸捞起晾凉，放入保鲜罐中放冰箱密封保存，如果不立即吃掉的话，也可以放入冰箱冷冻起来，可以保存几个月，待要用的时候提前拿出来室温解冻。

11/15. 可以煮汤，或放入火锅内都是极其鲜美滴~

12/15. 成品图

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小窍门

**做鱼丸除了青鱼也可以用草鱼或者其他的鱼肉，用肉质肥厚一点、刺少一点的鱼比较合适。

**加入蛋清搅拌的过程很关键，一定要耐心一点，蛋清和鱼肉充分混合之后鱼肉是非常有韧性的，不像一开始那样软塌塌的。这样做出来的鱼丸口感比较有弹性，比较细腻。

**鱼丸用来做汤或者蒸着吃都很好吃，如果冷冻的话，吃之前记得提前拿出来放在室温下解冻。