说起年夜饭，就少了鱼，年年有余嘛。年年有余这个说法由来已久，因为鱼和余是谐音，所以通常都会用鱼来表达年年有余的意思。特别是吃年夜饭时，饭桌上都会有一道鱼，也就是表示年年有余的意思。而年年有余所想要表达的就是富裕、吉庆的意义。因此鱼是春节必备的菜肴。

记得小时候， 家里年夜饭上都会摆上两种鱼， 一种肯定是整条的，还不能吃，俗称“看鱼”。这条在过年除夕的时候家宴上留下来的鱼，表达的是年年都会有多余的，是说的生活宽裕，家庭富裕；而对于做生意的人来说表达的是钱年年都有多余的，生意越来越旺盛的。因此“余”下来的鱼被视为吉庆的象征，美好的寓意带给家人和朋友。

今天就做了条“金钱荷包鱼”， 鱼腹掏空形成了个大荷包， 在里面酿入了三鲜肉馅， 代表荷包鼓鼓；上面的装饰金钱（红萝卜）寓意着财源滚滚，鸿运来； 希望这道菜给大家带来财运、好运。。。

主料
鱼1条	肉馅50克	笋丁1小块
香菇丁2个	青豆1小把	玉米1小把
红罗卜半根
辅料
姜片4片	蚝油1小勺	料酒1勺
酱油1勺	水淀粉1勺	油盐适量

金钱荷包鱼的做法，共16个步骤

1/16. 将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；

2/16. 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；

3/16. 用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊；

4/16. 处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；

5/16. 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；

6/16. 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；

7/16. 将准备好的肉馅酿入鱼腹中， 用水淀粉将开口封住；

8/16. 腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；

9/16. 烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎；

10/16. 待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；

11/16. 倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；

12/16. 再加入盐调味；

13/16. 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；

14/16. 鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；

15/16. 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；

16/16. 最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

小窍门

1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物， 清洗干净， 就形成一个空囊了；

2. 中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；

3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；

4. 煎好的鱼再倒入适量的开水， 加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡， 将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰