| 主料 | ||
| 易小焙原味面包粉260克 | 酵母3.5克 | 清水160克 |
| 白糖25克 | 黄油30克 | |
| 辅料 | ||
| 去皮苹果200克 | 白糖40克 | 黄油20克 |
| 肉桂粉4克 | 玉米淀粉8克 | 淀粉用清水适量 |
| 红提干30克 | ||
肉桂苹果富贵鱼的做法，共29个步骤
1/29. 面包材料准备好
2/29. 先将清水和白糖放入厨师机桶内，再倒入面包粉和酵母
3/29. 启动“一档”揉面程序，待面团成型后，加入软化的黄油，启动“二档”揉面程序
4/29. 待能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束
5/29. 将面团收圆，放在桶中，盖上盖子和湿布，在温暖湿润处进行基础发酵
6/29. 发酵面团时，来准备一下肉桂苹果的制作。材料准备好：苹果去皮去核切成小碎丁
7/29. 先将20克左右的清水和40克白糖搅拌均匀
8/29. 小火煮成焦糖色后，加入黄油，煮溶化
9/29. 加入苹果丁，继续小火熬煮
10/29. 待苹果煮到具透明感时，加入肉桂粉
11/29. 混合均匀后，加入红提干
12/29. 8克淀粉加20克左右的清水混合均匀，缓慢倒入苹果馅中；继续小火熬煮2分钟左右，粘稠后，关火
13/29. 此为肉桂苹果馅，晾凉后使用
14/29. 面团发至原来的2.5倍大时，面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功
15/29. 面团取出，排气揉圆后，称重，先分出一个30克的小面团，剩下的面团一部分成两块，松弛10分钟再使用
16/29. 取一个大面团，擀成厚约3毫米的椭圆形面片，用刮刀在上面画出一个鱼形图案，嘴部割断，四周沿着鱼身切成均匀的细条
17/29. 将肉桂苹果馅分成两部分，将其中的一半均匀地铺在鱼身上，鱼嘴前段取下铺在鱼头上，这样做出来的鱼头能有立体感
18/29. 从鱼头开始，切割好的面条一上一下交叉着在鱼身上编织好
19/29. 所有的面条全部编好尾部多余的面片可以揪下来一点装饰在鱼头上
20/29. 将鱼转移到不粘烤盘内，将预留的20克小面团擀成椭圆形的面片，切一片用来做鱼鳍；做好的鱼放在放在温水的烤箱中进行二发
21/29. 将另一条鱼也依次处理好
22/29. 待面团是原来的1.5倍大小时，表面刷一层蛋液，烤箱开始预热190度
23/29. 将鱼面包生坯送入烤箱中层，190度上下火，25分钟左右，表面上色后可加盖一层锡纸
24/29. 烤好后，轻轻地转移到晾架上，晾凉后入袋保存或者切块食用
25/29. 一对欢喜富贵鱼
26/29. 富贵鱼
27/29. 再来一条
28/29. 切块食用
29/29. 肉桂苹果，寓意“平平安安，富贵有余”
小窍门
做这种造型的面包，面团千万不能太软，液体量是面粉量的60%左右适宜，如果面团太软，后面的造型制作上不但增加难度，还容易变型；如果实在太软，可以揉进一些面粉后再做操作；肉桂苹果馅很甜了，所以面包材料里不要再放过多的白糖了，放一些能促进发酵就可以；肉桂苹果馅制作的时间较长，所以在发酵面团时，就可以先做出来晾凉备用；水淀粉不用太多，一小勺能起到粘合的作用就成； 烤制的时间和温度一定要视自家的烤箱来调整，也要看鱼的大小来调整，我的两条鱼第一条没能及时加盖锡纸，颜色过深了，第二条的颜色个人感觉刚刚好；预留出来的小面团是用来做鱼鳍的，多少可以随自己所做的鱼大小和品种来调整。
