我实习的时候有位老师是舟山人，她说她曾见过三毛，去过舟山，爱吃舟山的海鲜，又在街上买了一把板刷，说带回去洗牛仔裤用。知道我喜欢三毛，这个片断她曾为我讲过无数遍，我总也听不厌。

主料
带鱼2条（500）克
辅料
盐1小勺（2-3）克	胡椒粉（或椒盐）适量	五香粉适量
生粉3小勺

香酥煎带鱼的做法，共7个步骤

1/7. 带鱼洗净，去腮去肚

2/7. 头尾剪去（另外做醋溜带鱼），中间部分剪成8厘米长段，

3/7. 隔1厘米打个花刀，这样容易腌制入味，不划刀也可以。

4/7. 用盐、椒盐和五香粉均匀抹在带鱼段上

5/7. 摊开放在网篮里，放到通风阴凉处晾2个小时以上

6/7. 将带鱼段四面都拍上一层生粉，记住要薄薄的，不然都是面粉味了，拍了生粉才会有酥脆感。

7/7. 热锅里倒入稍多的油，至6成热时，下带鱼段煎，一面煎成金黄了，再翻面煎另一面，不要一直翻动，鱼肉会碎。

小窍门

小贴士：想要颜色金黄并更酥脆的，最好最后还有个复炸环节，取出煎好的鱼段，如果锅里已没什么油，用厨房纸把锅擦干净，重新倒入少少的油，大火热油，下煎好的鱼段两面各煎30稍，金黄酥脆的带鱼就煎好了，趁热吃可香了。

鱼头和尾没什么肉，煎起来不好吃，做成醋溜带鱼却很鲜美，不妨一鱼两吃。我一次用胡椒粉，一次用椒盐，味道都很不错，但五香粉不能省。