主料
鲢鱼800克
辅料
葱适量	红辣椒4个	花椒3克
郫县豆瓣酱30克	老抽10毫升	蒸鱼豉油20毫升
白酒3毫升	白糖5克	水淀粉适量
蒜苗适量	香菜适量	姜适量

干锅香辣鱼块的做法，共17个步骤

1/17. 鲢鱼身洗净剁小块。

2/17. 把鱼块裹上鸡蛋液。

3/17. 锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

4/17. 准备好调味料。

5/17. 爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

6/17. 加入郫县豆瓣酱。

7/17. 把郫县豆瓣酱炒出红油。

8/17. 加入适量的清水。

9/17. 加入白酒。

10/17. 加入老抽。

11/17. 加入蒸鱼豉油。

12/17. 加入糖。

13/17. 汤汁大火煮上5分钟出香味。

14/17. 把煎过的鱼块放入锅中。

15/17. 加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

16/17. 鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

17/17. 把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。

小窍门

鱼块裹上蛋液再煎至，可以防止粘锅，也能使烧出来的鱼块更好吃。

没有干锅，可以不用，直接成盘也一样。