周末到菜市场，相熟的鱼老板叫住说今天有好货，原来是二三十条活蹦乱跳的野生小鱼，说这是“蹿子（音）”，上网查了一下，其实叫“参子”就是白条鱼，这种鱼出水很快就死，在水里十足的活蹦乱跳，也许老板说的“蹿子”就是因为它蹿来蹿去的缘故吧。在制作泡饼的时候没有用常用的葱油饼或烙饼，而是听从家人的建议做了玉米饼，好吃又健康，只是不如葱油饼烙饼那么吸附汤汁。

主料
野生白条鱼500克
辅料
植物油25克	大葱葱白1段	生姜1块
桂皮1小段	香叶4片	八角2粒
花椒20粒	高汤600克	盐2克
老抽5克	醋10克	白糖20克
料酒10克	柱候酱15克	胡椒粉少许

小杂鱼泡饼的做法，共7个步骤

1/7. 白条鱼去鳞去内脏洗净待用。

2/7. 葱白切长段，姜拍破。

3/7. 小火起锅放油，放入葱、姜、桂皮、香叶和八角小火慢炸约5分钟，放入花椒炸出香味，加入高汤中火熬煮10分钟。

4/7. 汤中加入盐、老抽、醋、白糖、料酒、柱候酱和胡椒粉调味，开大火，放入鱼煮5分钟。

5/7. 待汤汁浓稠后起锅装入砂锅。

6/7. 玉米面中加入面粉，比例2：1，加入适量白糖、酵母。加温水揉成团，放温和处发酵。待面团膨胀约2倍大后，取出来排去气体，再做成一个个的小面饼。平底锅预热后薄薄擦一层油，关小火，放入小面饼煎成两面金黄。

7/7. 成品图

小窍门

1、有研究报告说宰杀后的鱼放置三小时后鲜味最好。

2、鱼肚腹内的黑膜和鱼血是腥味的来源，一定要冲洗干净。

3、因为要泡饼吃，所以味道不宜太厚重，嗜辣的朋友也可以加两条有辣味的青椒进去。