泥鳅是一种比较常见的淡水鱼类，味甘性平，高蛋白质低脂肪，还有人称它是“水中人参”，可见其营养丰富，味道有多鲜美。

泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良的人食用，也有助于小朋友生长发育，而且没有尖锐的鱼刺，所以很适合小朋友吃呢。用泥鳅来炖蛋羹，口味更加鲜嫩，汤汁也不会浪费了。

主料
泥鳅2条	鸡蛋2个	温开水适量
辅料
盐1小勺	料酒适量	香葱2根

鲜美又营养的泥鳅炖蛋的做法，共11个步骤

1/11. 泥鳅洗净清理干净。

2/11. 锅内加水烧开，将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟，表面的粘膜可以轻松去除。

3/11. 将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内。

4/11. 表面撒一层盐，再倒入适量料酒。

5/11. 鸡蛋磕入碗中，撒入少许盐后打散。

6/11. 鸡蛋中加入温水搅拌均匀，温水的量在鸡蛋的1-2倍之间。

7/11. 用滤网将鸡蛋过滤一下，去除泡沫和杂质。

8/11. 将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内。

9/11. 将盘子放入蒸锅内，最好上面加盖防止水蒸气滴落影响口感和鸡蛋的平滑，开水上锅蒸约12分钟。

10/11. 打开锅盖撒上葱花，再加盖焖2分钟就可以了。

11/11. 成品图。

小窍门

**泥鳅放入开水中烫一下，表面的粘膜可以去除，这样口感更细腻一些。

**蒸蛋羹的时候在鸡蛋液中加入温水并过滤，可以让蛋羹口感更细滑。加水的量大约是鸡蛋的1-2倍，水多则更嫩一些，水少则口感浓稠些，可以根据个人口味调整水量。

**蒸的时间根据泥鳅大小略微调整。