主料
鲶鱼一条1000克	豆腐一块适量	青椒一个。葱姜蒜香菜适量适量

鲶鱼炖豆腐的做法，共5个步骤

1/5. 鲶鱼一条清理干净，葱姜蒜准备好。我这次用的长江华鱼，又叫大嘴鲇，比一般鲶鱼体型较大，鲶鱼肉质鲜嫩，红烧非常好吃。

2/5. 鲶鱼剁块状。

3/5. 热锅冷油，下葱姜蒜小火煸香，鲶鱼下锅，小火煎至断生。

4/5. 鱼肉断生后滴入几滴料酒，放入一勺黄豆酱，两勺郫县豆瓣，生抽两勺，老抽一勺，八角两个，桂皮一小块，香叶几片。如果这三样没有，放适量十三香替代也可以。翻炒均匀后加开水没过鱼块，转中火，放一个青椒段和香菜梗，豆腐打小块入锅，继续炖煮。我今天忘记买豆腐就没放，其实豆腐放进去炖比鱼还好吃哦

5/5. 炖到汤汁浓稠，豆腐入味，大概需十到十五分钟左右。尝一下味道，酌情添加。因为这道菜用的酱和生抽老抽都有咸味，所以就不用再加盐了，这个时候尝一下味道再决定要不要加盐。出锅后撒香菜叶即可。汤汁非常鲜，可以拌面条哦。

小窍门

喜欢吃辣的朋友可以在鱼放入锅之前放干红辣椒爆香。