每年的3--5月份，是孩子们长高的重要阶段，奶酪是孩子长高的最佳食材。 奶酪是鲜奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金。而山羊奶酪因更稀少，所以价格是牛奶奶酪的好几倍。我在超市买了两盒山羊奶酪，一盒才140克，就要49元。买了两小盒就花掉了一张百元大钞。我家每天定的是鲜牛奶，奶站也有鲜羊奶，就是价格比牛奶贵一倍还多，一斤鲜羊奶要9块钱。特意定了2斤羊奶自己做点奶酪，两斤羊奶做出的成品奶酪是105克，还是比买的划算的多啊。我这次是用发酵好的米酒来提取的奶酪，这个做法属于家庭快速做奶酪的方法，虽然也是用发酵的米酒提取的，但没有很长的发酵期，和买的比起来，还是少了一点香味，但也是用鲜奶浓缩出来的，奶香味也是非常足，吃起来很香的。用它给孩子们做三明治蛋糕什么的，孩子们都非常爱吃。这个米酒做的适合大孩子吃。如果是给小孩子吃，建议用发酵酸奶的方法来提取，抽空我再买两斤羊奶换个方法做，然后再和大家分享

主料
鲜山羊奶1000克
辅料
米酒液400克

自制山羊奶酪的做法，共10个步骤

1/10. 自制的米酒，不要用刚刚做好的，用放置过几天的效果更好

2/10. 把米酒用网筛过滤

3/10. 过滤出米酒液备用。

4/10. 把山羊奶煮开

5/10. 然后倒入米酒液继续煮，

6/10. 大约煮半分钟到一分钟，鲜嫩在米酒中活性菌的作用下，就凝固结团了，奶酪都漂浮在上面，其余的就成了奶清了。这时关火。

7/10. 用网筛把上面漂浮的奶酪捞出

8/10. 倒在一块干净的屉布上，屉布要铺在漏网上，下面用一个小盆接着。

9/10. 把屉布拧严实，压一个小碟子，再压上重物，挤压大约1小时

10/10. 把里面的水分都挤压出来，干干的奶酪就做好啦。这种奶酪可以直接涂抹在面包和蛋糕上吃，也可以做乳酪蛋糕的哦。

小窍门

剩余的奶清不要扔哦，营养成分也是很多的，可以直接喝，还可以做出麦片粥，蛋花汤之类的，都很棒的哦