芫爆百叶是爆肚儿里比较简单的一种，材料也好买，一般超市、市场都有。

百叶要会挑：

现在外面卖的百叶有好几种颜色，最常见的就是黑色的，还有灰色和黄色的。百叶的颜色不同其实是因为牛吃的食物不同，像黑百叶是吃酒糟的牛身上的，出黄百叶的牛的是吃草的。但是雪白雪白的一定不要买，那是人工漂白的.

百叶更要会洗：

百叶洗起来有点麻烦，主要是得洗透了，把味道洗干净。牛是反刍胃，吃进去的食物在里面且转悠呢，又研磨又发酵又消化的，味道不小。要是不洗干净了，吃时候味可就大了。

洗的时候一定得用凉水洗，冬天也得用凉水冲，然后用清水泡，泡个半小时候再冲冲，换水接着泡。这么着得重复个三四次，才能把百叶给彻底洗干净了。但是要注意，不能用碱，爆肚老店的掌勺人说了：千万不能使盐碱洗，这就把肚子的活性全都破坏了，会越洗越脏。

在家做百叶可以有两种吃法：一种水爆，先拌好小料，再把处理好的百叶在水里焯过就直接吃蘸料吃。还一种是芫爆，先把百叶烫一下，再和大量香菜炒一下，吃的时候也可以蘸点小料，都好吃。关键在于，焯百时的功夫只在几秒之间，时间一长，口感就差了。

主料
牛百叶4两	香菜2两
辅料
白胡椒粉适量	淀粉适量	料酒适量
盐适量	芝麻酱适量	酱豆腐汤适量
酱油适量	醋适量	辣椒油适量
香菜末适量

芫爆牛百叶的做法，共9个步骤

1/9. 清洗：把牛百叶用流动水冲洗几遍，

2/9. 把百叶泡在水里半小时，然后倒掉水再用流动水冲洗几遍，继续泡水半小时。

3/9. 这样反复三次，最后再次百叶彻底冲洗干净，沥去水分。

把洗好的百叶卷成卷，再切成条,香菜洗干净沥去水分切成段

4/9. 烧一大锅开水,把切好的百叶放在笊篱里,水一开就把笊篱连带百叶放到水里, 数1\2\3\4,看百叶稍有打挺,就将笊篱提起来出锅

5/9. 锅烧热倒油,下葱花香后

6/9. 倒入焯好的百叶

7/9. 再倒入香菜段

8/9. 淋入调料汁（调料汁：白胡椒粉，淀粉，料酒，盐）

9/9. 翻炒均匀即出锅

小窍门

水爆小料：芝麻酱，酱豆腐汤，酱油，醋，辣椒油，香菜末