平菇的营养价值很高，据国外资料分析，每100 克干平菇含蛋白质20～23 克，热量达328 千卡。按当前联合国规定的标准，一斤平菇可满足一个成年人日需热量的一半还多。

它的蛋白质含量为鸡蛋的2.6 倍，为猪肉或面粉的4 倍，为木耳的7.2倍，比香菇和双抱蘑菇还高，相当于菠菜和油菜的15 倍。平菇不仅蛋白质含量高，而且氨基酸成分齐全，矿物质元素的含量也十分丰富。

常吃平菇具有一定的食疗作用。归纳有关资料记述，它时肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病和高血压都有一定疗效。对降血压和胆固醇，预防尿道结石和胆结石有一定的食疗作用。另外，对预防癌症，调节妇女更年期综合症，改善人体新陈代谢，增强体质也都有一定的好处。所以用平菇作为病人的营养食品和保健食品是十分理想的。

主料
平菇300克	鸡蛋1个
辅料
面粉适量	淀粉适量	盐适量
五香粉适量	白胡椒粉适量	鸡精适量

酥炸蘑菇的做法，共6个步骤

1/6. 平菇备好；

2/6. 将蘑菇洗净控干，用手按压挤出里面的水分，撕成长条；

3/6. 面粉和淀粉按照2:1的比例，加入一个鸡蛋

4/6. 适量加入所有调料，加水搅拌成面糊；

5/6. 锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色捞出，待油温升高后复炸一次迅速捞出；

6/6. 装盘即可。也可蘸点椒盐吃。

小窍门

1、装盘的时候最好在下面铺上吸油纸，没有吸油纸餐巾纸也可，这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。