继冰皮月饼后继续挑战广式月饼

这次要学着自己DIY月饼馅

月饼模具为75头

主料
中筋面粉100克	奶粉5克	转化糖浆75克
枧水1克	色拉油25克	色拉油85克
辅料
大白芸豆250克	细砂糖250克	面粉20克
蛋黄一个	蛋白一大勺

三色馅广式月饼的做法，共20个步骤

1/20. 白芸豆洗净后用清水浸泡过夜

2/20. 浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱

3/20. 轻松的将白芸豆的外皮撕掉

4/20. 撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时

5/20. 炖好的白芸豆十分酥烂

6/20. 将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒

7/20. 一直用中小火翻炒，分次加入色拉油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚

8/20. 当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了

9/20. 将做好的白芸豆馅分为三份，一份与10ml抹茶粉混合，揉搓均匀即成绿茶馅；另一分与5ml咖啡粉、5ml可可粉混合，揉搓均匀即成摩卡馅；剩下的是原味白芸豆馅

10/20. 将转化糖浆、枧水、色拉油混合搅拌均匀

11/20. 倒入面粉及奶粉

12/20. 用刮刀拌至絮状后，揉成面团。包上保鲜膜静置1个小时

13/20. 将饼皮与馅料按3：7的比例分好（也可按2：8的比例）75克的月饼：皮22克、馅53克

14/20. 手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间

15/20. 用手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料

16/20. 直到把馅料完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体。在面团表面拍上少许面粉，将月饼模直接按在烤盘上

17/20. 将月饼模套在圆柱形面团上。用力按下后，压出月饼花纹，轻轻提起月饼模子，就可以了

18/20. 做好月饼，三种馅料各做三个

19/20. 在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱。烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄加蛋白的蛋黄液

20/20. 继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可

小窍门

1、皮和馅的比例是2：8，也可3：7。建议新手先用3：7，相对好包一些；

2、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅；

3、也可在饼皮上盖一层保鲜膜，用擀面杖将饼皮擀成薄饼状包住馅料，这样饼皮厚度比较均匀；

4、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油；

5、刚烤好的月饼外皮比较硬，需密封起来等2-3天的回油期，等表面返油变软就好了。