川味杂酱米粉怎么做,川味杂酱米粉怎么做好吃,川味杂酱米粉做法

2024-05-06 特色小吃 By:涮酷大神
导读杂酱米线在我老家的街头随处可见,是非常亲民的一种主食,一日三餐,均可在馆子里吃到。咱那小馆子里的米粉,不是论大小碗卖,而是论两卖,你可以根据自己的食量大小点,或2两、或3两、或4两,随心点,还可以多点
杂酱米线在我老家的街头随处可见,是非常亲民的一种主食,一日三餐,均可在馆子里吃到。咱那小馆子里的米粉,不是论大小碗卖,而是论两卖,你可以根据自己的食量大小点,或2两、或3两、或4两,随心点,还可以多点两种口味,因为哪个馆子都不止一种哨子。大多人喜欢在早餐来上一碗热气腾腾的米粉,米粉是现烫现吃,烫好后,点缀着几个翠绿细嫩的葱花端上桌,香气扑鼻,几口吃下去,美味又饱足。

在我家,杂酱米线分酱香型和红油型两种,虽都是杂酱,但味道却不尽相同。馆子里卖的大多是酱香型的。今天给大家介绍的也是酱香型的,分清汤和红汤两种口味,两者之间只有一个差异,那就是加红辣椒油与否。

主料
肥瘦猪肉500克干米粉500克绿叶蔬菜适量
花生油100克适量
辅料
花椒少许甜面酱30克适量
适量味精适量花椒面适量
红辣椒油适量

川味杂酱米粉的做法,共16个步骤

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1/16. 肉剁成肉末。

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2/16. 也可以在超市买现成的肉末。

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3/16. 姜切片。

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4/16. 炒锅洗净,烧热后,倒入花生油,油烧热,倒入肉末。

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5/16. 炒出油。

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6/16. 放入姜片、花椒继续炒,炒到肉末表面稍微变色,转中火,放入甜面酱。

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7/16. 不停煸炒至吐油。杂酱就做好了。500克肉做出的杂酱可以吃好多次。

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8/16. 将多余的杂酱盛出,锅里留下当天要吃的量,放入适量清水或高汤,大火烧开后,转中火熬至肉汤味浓,盛出待用。

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9/16. 将米粉和冷水按1:3的比例同时倒入锅中。

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10/16. 煮沸3-5分钟,中途须搅拌几次,防止粘黏。

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11/16. 将炉火熄灭,加盖焖3分钟,然后捞起放入冷水下冲洗干净备用。如果当顿可以吃完,可以继续将米粉泡在凉水里。

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12/16. 葱洗干净切细,蒜去皮拍碎剁成碎米。

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13/16. 取干净的大碗,放入1.5调味勺盐,川花椒面,少许味精,蒜米,清汤放这些调料就可以了。喜欢红汤的可以加上1-2匙红辣椒油,随你喜好。

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14/16. 锅里放冷水烧开。

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15/16. 放入米粉蔬菜烫一下,盛到碗里。

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16/16. 浇上熬好的杂酱,撒上葱花,和匀即可食用。

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