| 主料 | ||
| 高粉200克 | 全麦粉100克 | 蜜娇颜蜂蜜4袋 |
| 奶油奶酪70克 | 水80毫升 | |
| 辅料 | ||
| 全蛋液50克 | 汤种100克 | 黑,白芝麻适量 |
| 盐1.25毫升 | ||
汤种蜂蜜奶酪小排包的做法，共13个步骤
1/13. 先制作汤种:在小锅中加入250g的水,再加入高粉50g;
2/13. 搅拌均匀;
3/13. 再小火加热至65度后离火,边加热边搅拌,以免沾底;
4/13. 制作好的汤种呈现浓稠的状态,在搅拌时会产生纹路;
5/13. 盖保鲜膜,降至室温后使用;用不完的汤种,可放冰箱冷藏保存2~3天;
6/13. 将80ml水加热至35度左右,放酵母化开,静置约5分钟;
7/13. 将面团材料中除黄油的部分全部混合,先揉成光滑的面团,再裹入黄油;
8/13. 揉至可以抻出如下图薄膜的状态即可;
9/13. 把面团放入抹了油的盆里,放在28度左右的环境里发酵约1个小时至2倍大;
10/13. 台面上撒少许干粉,把面团分割成16等份;
11/13. 滚圆后,紧密排入8寸烤盘中,烤盘提前垫油纸,四周也要抹上油;
12/13. 放入38度,湿度85%的环境下进行最后发酵约40~50分钟,至2倍大;取出后表面刷上一层全蛋液,撒上黑,白芝麻;烤箱预热170度,烤约15~18分钟,至表面金黄色即可;
13/13. 虽然没有夹馅,但却独有一番风味的小排包哦~~~~
