双皮奶是我们佛山顺德的特色美食。之所以叫双皮奶，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清混合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅或烘箱烘焙——高热的牛奶，在冷却过程中会再次凝结一层奶皮，所以美名双皮奶。

由于脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，所以在普通的牛奶中，加入适量的淡奶油，可以增加牛奶中的脂肪含量哦。 另外，牛奶中蛋清的比例了也非常重要，如果说脂肪含量决定了双皮奶的奶皮是否够厚够醇，蛋清的含量则直接决定了双皮奶的口感。蛋清太多，会使双皮奶的口感太硬，而且蛋腥味重。好吃的双皮奶，必然是又嫩又滑，没有蛋腥味的。

这次的双皮奶用烤箱水浴法烘焙，150度60分钟。做出来的双皮奶嫩滑奶香味浓，非常好吃。DL-K38E烤立方的自带烤盘挺深的，直接装水进行水浴即可，无需借助专用的水浴盘，非常赞。

主料
蛋清45克	芒果适量
辅料
全脂牛奶400克	淡奶油40克	炼乳60克
细砂糖10克

芒果双皮奶的做法，共11个步骤

1/11. 首先准备材料。

2/11. 将全脂牛奶、淡奶油、炼奶、细砂糖全部倒入奶锅，小火加热并搅拌均匀。

3/11. 一直煮到微微冒泡即可关火。

4/11. 将煮好的奶倒入准备好的4个锡纸小碗里。热奶慢慢冷却，冷却的过程中，表面会结出一层奶皮。

5/11. 结好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶锅（用筷子挡住奶皮再倒），将奶皮留在碗里。（倒的时候，不要把奶全都倒完，留一点点在碗底。这样奶皮不会粘在碗底而是能浮起来。）

6/11. 蛋清用筷子充分打散。然后把奶倒进去，搅拌均匀。

7/11. 然后把和蛋清混合后的奶液过筛。把过筛后的奶液慢慢倒回锡纸小碗里。

8/11. 分别封上锡纸，并且往烤盘里注入沸水，液面最好可以浸泡到碗里的奶面位置。

9/11. 放入150度上下火预热了10分钟的烤箱中层烘焙60分钟。

10/11. 出炉后，掀开锡纸，让双皮奶自然冷却，表面形成第二层奶皮。

11/11. 品尝前，随自己的喜好放入水果，我放的是芒果粒。冷藏后再食用，风味不一样。夏天我喜欢吃冷藏过的双皮奶，冬天就吃温热的！

小窍门

我用的是东菱烤立方DL-K38E烤箱，用其他品牌的烤箱，烘焙温度注意调整，一般是水浴150~160度，60分钟。