换个花样来吃虾，琵琶虾是因为虾开背后裹了生粉、鸡蛋液和面包糠，炸出来像琵琶一样，所以叫香酥琵琶虾了。

咬一口外层香脆，里面确鲜美细嫩，非常好吃又好看，当零食下午茶，做正餐宴客都非常不错，简单零失败的一道菜。

主料
鲜虾适量	鸡蛋适量
辅料
面包糠适量	盐适量	料酒适量
白胡椒粉适量	淀粉适量

香酥琵琶虾的做法，共11个步骤

1/11. 虾去除虾头、剥掉虾壳，用刀在虾背部划一刀去掉虾线，但虾尾巴留着。

2/11. 将虾用刀从背面沿着刚才的刀痕继续划深一些，并用刀背轻轻敲几下，使虾的造型酷似琵琶。

3/11. 所有造型好的虾放入盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟。

4/11. 准备一个鸡蛋搅散、淀粉、面包糠备用。

5/11. 将腌制好的虾在淀粉里面裹一下，使虾除了虾尾都均匀沾上淀粉。

6/11. 再在鸡蛋液里面滚一下。

7/11. 最后再沾上面包糠，沾的时候稍微用手压一下，使面包糠沾的更牢固。

8/11. 锅内烧热植物油约7成热，下入虾炸至金黄即可。

9/11. 可以沾番茄酱食用。

10/11. 也可以直接食用。

11/11. 总之都很好吃。

小窍门

1、腌制虾的时候盐不要放太多，太咸了会掩盖虾的鲜味。

2、炸制的时候油温不要太高，油温太高表面面包糠会炸焦。

3、可以沾番茄酱来食用或自己喜欢的酱料食用。