浆水 这神奇味道 写满了每个甘肃人的味蕾

大街小巷 但凡是有面馆的地方 都有浆水面

但是无论哪家的浆水面再好吃 味道都不如妈妈做的那么合心那么舒服

因此 浆水 又浓郁地充满思念

主料
玉米手擀面适量
辅料
韭菜适量	浆水适量	葱适量
盐适量

浆水面的做法，共4个步骤

1/4. 浆水的制作：这是一个及其漫长的蔬菜和水以及面糊相互融合发酵的过程 主要用料是荠菜 苦蕖 蒲公英选择其一 过开水断生 再在开水里撒入面粉 类似勾芡 开过之后 加入一点醋作为发酵的引子 搁置在房间内比较热的地方 经过一周多的自然发酵 就形成了浆水 浆水清凉败火 尤其是夏天更受大家的喜爱

2/4. 面的制作：将玉米面参和在面粉里 揉成面团 醒面后擀开 切成菱形 或者切成面条

3/4. 炒头： 韭菜洗净后切段 热油锅放适量盐 放韭菜翻炒熟

4/4. 浆水面的制作：将葱 或者蒜 或干辣椒爆香 再投入制作好的酸劲十足的浆水 熬开以后 直接放入面片 或者另煮面条再浇浆水汤 都可以 最后 配上一筷子韭菜 一整碗面 暂缓相思情

小窍门

制作浆水 需要耐心 好味道 慢慢酿