相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名翻毛。 外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。

翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。

翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。做过好多次的月饼，没有做肉馅料的，这次做的肉的好吃。肉馅的，感觉湿度大，这次皮的配方略微改动，比平常的略微硬了一点，不过还是很软，做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊

材料 10个的量

猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）

水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克

油酥：　低筋面粉100克，猪油45克

馅料 猪肉300克 盐3克 糖10克 十三香3克 生抽 4克 味极鲜7克 香油5克 白酒5克 鲜贝露3克 葱适量

主料
面粉130克	低粉100克	鲜贝露5克
辅料
猪肉300克	白糖20克	牛奶60克
猪油67克	盐3克	生抽4克
十三香3克	味极鲜7克	香油5克
白酒5克	葱适量

翻毛鲜肉月饼的做法，共20个步骤

1/20. 肉剁成泥

2/20. 所有的材料加一起。葱除外

3/20. 拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的

4/20. 腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小，

5/20. 分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份

6/20. 取油皮手心按扁

7/20. 油皮包油酥，

8/20. 收口捏紧

9/20. 收口向下，松弛10分钟

10/20. 10、松弛的面皮按扁

11/20. 11、擀成椭圆形，

12/20. 12、从上面往下卷起来，

13/20. 13、逐一操作后松弛15分钟

14/20. 14、将松弛好的面按扁

15/20. 15、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。

16/20. 16.按扁

17/20. 17、将面皮再次擀开，包入馅料，

18/20. 18、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可

19/20. 刚刚烤好的月饼,不敢动的

20/20. 成品