主料 | ||
中筋粉150克 | ||
辅料 | ||
牛奶30克 | 酵母2克 | 温水适量 |
花生油2勺 | 芝麻酱适量 | 红糖100克 |
白胡椒粉少许 |
老北京麻酱糖火烧的做法,共14个步骤
1/14. 牛奶加少许温水,调成不烫手的程度,加酵母粉
2/14. 面粉中加少许花生油,逐次加入牛奶液,用筷子拌匀成团,静置饧面20分钟
3/14. 静置饧面20分钟
4/14. 平底不粘锅,小火炒熟少量面粉(标注的分量之外)。面粉炒到微微泛黄,有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以
5/14. 红糖装入保鲜袋,用擀面杖擀碎结块,按照1:1的比例和麻酱混合,也可以加少许白胡椒粉
6/14. 加少许熟面粉和芝麻油,拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度
7/14. 操作板表面刷少许油,就是传统的油案,将饧好的面团擀成薄片,分点抹酱,涂匀
8/14. 边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯,将面扯得更薄的同时,卷起来。注意用力均匀,不要扯露馅
9/14. 卷成长条后,捏好封口
10/14. 从两端反方向拧成麻花状
11/14. 揉成长条,切稍长的剂子,用手压扁
12/14. 像包包子一样把边缘包起来,顶部拧掉一个小尖,翻过来按成棋子状,一个麻酱火烧就做好了
13/14. 入预热好的烤箱,中层上下火,180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减
14/14. 这是一块边角料烤的,同样表面很酥脆,内里绵软的