主料 | ||
米粉150克 | 粟粉75克 | 糯米粉20克 |
虾米75克 | ||
辅料 | ||
水600克 | 葱适量 | 小棠菜适量 |
生粉适量 | 芝麻油适量 | 白糖适量 |
芝麻酱适量 | 胡麻酱适量 | 盐3克 |
豉油适量 |
港式煎斋肠的做法,共17个步骤
1/17. 碗中加入米粉。(不建议自己磨,除非你有专业的磨粉机,如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细,做出来的口感不会那么细腻爽滑)
2/17. 加入糯米粉和粟粉,还有一勺色拉油搅拌均匀(色拉油的加入会使肠粉更滑,而且一定要在干粉的时候加,加水后就不易搅匀了)。
3/17. 一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。(一定要一边倒一边搅动,这样才会均匀,还有要用打蛋器,不要用筷子,要是用的筷子会起粒)。
4/17. 将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。
5/17. 锅中放入少量油微微加热,不用冒烟或者冒泡。
6/17. 倒入粉浆,倒入锅中之前再次搅匀粉浆(因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓,所以每次倒入锅中之前都要搅匀。
7/17. 锅下微火,将洗好控干水的虾米准备好。
8/17. 在粉浆略成型,但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花,不要撒的太密,否则卷起来容易断。
9/17. 在表面加一点生粉浆,然后转一圈锅,让浆液均匀,不可加的太多,以免太厚。
10/17. 盖上锅盖焖一分钟。(时间不可多不可少,影响口感)
11/17. 关微火,开盖。
12/17. 卷起,卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷,不要用筷子或者金属铲,这就是卷肠粉的过程,这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。
13/17. 将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。
14/17. 在锅中内都放入肠粉,要有间隙,这样好翻动。
15/17. 微火煎到有米香味就可以翻面。
16/17. 两面都煎好就可以起锅了。
17/17. 只要加上汆烫过的小棠菜,摆盘淋上酱汁即可食用。(附带一个粤式经典酱料制作方法,用小匙羹,芝麻油一勺,豉油3勺,白糖一勺,用大匙羹舀一大匙芝麻酱,一大匙胡麻酱,加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁,豉油一定要选择海鲜豉油,或者广东产,港产的生抽,其他地方产的豉油死咸,不可选择)