| 主料 | ||
| 板栗泥（馅）400克 | ||
| 辅料 | ||
| 中筋面粉（主面团）165克 | 转化糖桨（主面团）116克 | 花生油（主面团）50克 |
| 枧水（主面团）4克 | 吉士粉（主面团）4克 | 咸蛋黄（馅）18个 |
| 蛋黄（表面刷液）1个 | 蛋白3克 | |
广式蛋黄板栗月饼的做法，共17个步骤
1/17. 先将油，转化糖桨，枧水放入盆中，并用蛋抽拌匀，记住一点要拌匀哦。
2/17. 加入面粉，轻微翻拌。
3/17. 不要过多的搅拌，只需拌匀即可以。过多的搅拌容易导致饼皮起筋。
4/17. 将拌好的饼皮用保鲜膜包好。室温静置2-3小时。
5/17. 蛋黄隔水蒸十分钟，蒸好后将水倒干，放凉。
6/17. 将板栗泥和咸蛋黄加起来称重三十克。并把蛋黄包入板栗泥内。把所有的馅都包好放到一旁，用保鲜膜盖好，放置一旁备用。
7/17. 称量好20克的饼皮。将饼皮用手压扁中间部分薄点，旁边厚点。
8/17. 加入一份陷料用虎口慢慢的将饼皮推上去。
9/17. 将饼胚收口，饼胚再用手稍微搓圆一下。
10/17. 模具里放一点面粉，在模具里摇匀后将面粉倒出来。为的是防沾。再将饼胚放入模具。用手稍微按一下。
11/17. 直接把饼胚按入烤盘中。
12/17. 依次做好所有的月饼胚。在表面喷上微量水。入预热好的烤箱中层，上下火，200度先烤5分钟，定型。
13/17. 此时可以调蛋黄水。一个蛋黄，四分之一的蛋白，几滴水，拌匀。
14/17. 将刷子在碗边逼一下蛋液，在定型好的月饼表面刷上蛋液，记住，一定要刷得薄薄的一层。
15/17. 再放入烤箱180度上下火，继续烤十五分钟。看到月饼旁边微微鼓起来，同时表面微微上色就表示月饼已经好了。
16/17. 烤好后的月饼取出放在烤网上放凉。
17/17. 凉透的月饼放入保鲜盒密封，等待回油。图片是做好后三十几个小时后拍的。已经回油得差不多了可以开吃咯～
