主料 | ||
白色水油皮:猪油20克 | 低筋面粉110克 | 细砂糖15克 |
水60克 | 红色水油皮:猪油20克 | 低筋面粉110克 |
细砂糖15克 | 水60克 | 红曲粉适量 |
油酥:猪油100克 | 低筋面粉200克 |
家宴上一定要吃的荷花酥的做法,共24个步骤
1/24. 把白色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;
2/24. 把红色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;
3/24. 把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团;
4/24. 然后分成20个小团,揉圆备用;
5/24. 把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份,揉圆放在一边用保鲜膜盖上;
6/24. 取一个白色水油皮放在手心按扁;
7/24. 包入一块油酥;
8/24. 收口朝下放在案板上;
9/24. 然后擀开成一个牛舌状;
10/24. 由上往下卷起来;
11/24. 把收口朝下,竖着放在案板上;
12/24. 擀开成更细长的牛舌状;
13/24. 再由下往上卷起来;
14/24. 竖着放在一边盖着保鲜膜备用;
15/24. 用同样的方法把红色水油皮做好,一边备用;
16/24. 豆沙馅20克每个,揉10个放在一边备用;
17/24. 取一个白色水油皮卷竖在案板上,按扁;
18/24. 用擀面杖擀成圆片;
19/24. 再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆;
20/24. 把红色水油皮放在白色水油皮上;
21/24. 然后包入一块豆沙馅,把收口收紧;
22/24. 收口向下放在案板上备用;直到做好所有的面皮;
23/24. 取一个锋利的小刀(或者刀片),在包好的荷花酥顶部切出六道刀口,深度以露出豆沙馅为宜;
24/24. 放在铺了锡纸的烤盘上,烤箱预热165度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤45-50分钟左右;
小窍门
1、红曲粉在某宝可以买到;
2、豆沙馅如果买市售的,不要选择太湿润的,要干一些的。