家宴上一定要吃的荷花酥怎么做,家宴上一定要吃的荷花酥怎么做好吃,家宴上一定要吃的荷花酥做法

2024-01-31 特色小吃 By:初心房间
导读实际上荷花酥传统的做法是油炸,低温油炸之后,既能保持外皮的白色,又能让分层层叠有致,更像荷花开了正好的样子。不过既是我们热爱烘焙之人,烤箱是不能少的。这样的中式点心,用烘烤的方式,其实更适合大鱼大肉
实际上荷花酥传统的做法是油炸,低温油炸之后,既能保持外皮的白色,又能让分层层叠有致,更像荷花开了正好的样子。不过既是我们热爱烘焙之人,烤箱是不能少的。这样的中式点心,用烘烤的方式,其实更适合大鱼大肉的餐桌。这次也是使用的猪油,比黄油的口感更加香酥,也是传统做法。除此之外,其实还能做更多的造型,比如抹茶酥、蛋黄酥之类。
主料
白色水油皮:猪油20克低筋面粉110克细砂糖15克
60克红色水油皮:猪油20克低筋面粉110克
细砂糖15克60克红曲粉适量
油酥:猪油100克低筋面粉200克

家宴上一定要吃的荷花酥的做法,共24个步骤

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1/24. 把白色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;

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2/24. 把红色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;

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3/24. 把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团;

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4/24. 然后分成20个小团,揉圆备用;

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5/24. 把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份,揉圆放在一边用保鲜膜盖上;

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6/24. 取一个白色水油皮放在手心按扁;

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7/24. 包入一块油酥;

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8/24. 收口朝下放在案板上;

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9/24. 然后擀开成一个牛舌状;

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10/24. 由上往下卷起来;

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11/24. 把收口朝下,竖着放在案板上;

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12/24. 擀开成更细长的牛舌状;

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13/24. 再由下往上卷起来;

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14/24. 竖着放在一边盖着保鲜膜备用;

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15/24. 用同样的方法把红色水油皮做好,一边备用;

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16/24. 豆沙馅20克每个,揉10个放在一边备用;

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17/24. 取一个白色水油皮卷竖在案板上,按扁;

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18/24. 用擀面杖擀成圆片;

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19/24. 再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆;

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20/24. 把红色水油皮放在白色水油皮上;

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21/24. 然后包入一块豆沙馅,把收口收紧;

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22/24. 收口向下放在案板上备用;直到做好所有的面皮;

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23/24. 取一个锋利的小刀(或者刀片),在包好的荷花酥顶部切出六道刀口,深度以露出豆沙馅为宜;

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24/24. 放在铺了锡纸的烤盘上,烤箱预热165度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤45-50分钟左右;

小窍门

1、红曲粉在某宝可以买到;

2、豆沙馅如果买市售的,不要选择太湿润的,要干一些的。

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