主料 | ||
鸡蛋一颗 | 干米线200克 | 菠菜一小把 |
干木耳数朵 | 鸡胸150克 | 榨菜一小袋 |
胡萝卜小半根 | 鲜贝露适量 | |
辅料 | ||
干香菇数朵 | 浓汤宝半盒 | 姜一小块 |
老干妈半勺 | 生抽适量 | 小香葱两根 |
生姜粉少量 | 芥末油少量 | 柠檬汁少量 |
麻油适量 | 食用油适量 | 白胡椒粉少量 |
大蒜数瓣 | 陈醋少量 | 葱白一段 |
香菇酱半勺 | 盐适量 | 料酒适量 |
白糖少量 |
鸡胸杂蔬干拌米粉的做法,共35个步骤
1/35. 坐锅烧水,水开放入干米粉,我今天泡了200g干米粉,做了三顿饭
2/35. 水再开,搅拌米粉一分钟
3/35. 加盖,关火,焖30分钟。我是晚上就沸水泡上米粉的,泡上就关火不用管它了
4/35. 这是早上起来泡好的米粉
5/35. 米粉捞出,过几遍凉水,盆中放入足够凉水,放米粉泡着,6小时换一次水,或放在冰箱冷藏,想吃时直接沸水烫一下就可以
6/35. 干木耳加水提前泡发
7/35. 干香菇搓洗干净加水泡发,这是泡发好的香菇
8/35. 鸡胸肉150g,洗一下,片成厚一公分左右的片
9/35. 鸡胸加入料酒,生姜粉,白胡椒粉,少许盐,几滴柠檬汁,少许葱油或食用油,戴一次性手套,为鸡胸肉按摩拌匀调料,腌制30分钟
10/35. 腌制鸡胸肉时准备其他配菜,菠菜一把,择好洗净,胡萝卜一段,削皮,洗净备用
11/35. 胡萝卜切下几片薄片,另做鸡汤米粉用,其他的切细丝备用
12/35. 干木耳在清水下揉搓多冲洗几遍,沥水备用
13/35. 木耳挑出两朵大的撕成小朵,另做鸡汤米粉用,其他的切丝,备用
14/35. 泡发好的香菇,挤净水份,香菇水备用
15/35. 拣出两颗小小肉乎乎的香菇,切十字花刀另做鸡汤米粉用,其他的香菇切薄片备用
16/35. 姜一块去皮洗净切片,葱白一段洗净纵切,小香葱两根洗净备用
17/35. 坐锅烧水,水中放葱白姜片料酒
18/35. 水开,放入腌制的鸡胸肉,转小火,加盖,煮3分钟,关火,再焖5分钟
19/35. 五分钟后焖好的鸡胸放入凉开水中冷却,同时鸡胸吸收水份可以避免肉质太柴
20/35. 趁鸡肉冷却的时间,煎一个鸡蛋,蛋液快凝固时撒上适量食盐,煎好盛出备用
21/35. 坐锅烧水,水中加入泡香菇的水,注意小渣渣不要倒进去了。
22/35. 趁烧水时为鸡肉调味。鸡胸冷却,带上一次性手套,将鸡肉撕成小条,我撕的比较粗,这个随个人喜好
23/35. 鸡胸肉中加入鲜贝露,一点生抽,少许白糖,一点芥末油,少许麻油,拌匀
24/35. 鸡肉调好味,水也开了,加入半盒鸡汤味浓汤宝,一点食用油,少许盐分调好咸淡。这里用清水加盐和食用油烫蔬菜也可以
25/35. 分次加入香菇片,木耳丝,胡萝卜丝,菠菜烫熟。香菇煮2分钟,其他蔬菜烫一分钟即可,分别捞出
26/35. 泡好的米粉,取适量放入沸腾的鸡汤中,氽烫一分钟,捞出,盛入一深盘中
27/35. 蒜数瓣,去皮,洗净,刀切小块,放入蒜臼中剁成蒜泥,用勺子舀出放在碗中
28/35. 小香葱切细细的葱末,放入蒜泥的碗中
29/35. 蒜泥香葱中加入生抽,少许白糖,陈醋,半勺老干妈,半勺香菇酱,少许麻油,两勺鸡汤,尝下咸淡,添加一点食盐,搅拌均匀。这个汁是要拌米粉的,可以稍微咸一点,拌匀了咸淡才正好。
30/35. 在米粉上浇上少许调味汁
31/35. 将烫好的蔬菜依次码在米粉上,今天用的菠菜,木耳,胡萝卜,香菇,鸡胸肉,还有一小袋涪陵榨菜。
32/35. 将剩余调味汁浇在蔬菜上,放上一个煎蛋,即可。
33/35. 成品
34/35. 成品
35/35. 成品,先吃掉煎蛋,米粉拌匀了,开吃,我的大食量啊,实在汗颜,这么大一盘,竟然可以干掉。米粉爽滑微辣,配上鸡汤煮的各种蔬菜,营养全面,美味鲜香。