主料 | ||
桃核仁(装饰用)适量 | ||
辅料 | ||
中筋粉(水油皮用)218克 | 白糖(水油皮用)20克 | 水(水油皮用)75克 |
玉米油(水油皮用)68克 | 低筋粉(油酥用)190克 | 玉米油(油酥用)75克 |
五仁馅料适量 | 食用色素适量 |
津味小八件之荷包酥的做法,共24个步骤
1/24. 集齐小八件制作方法,才能作出完美的小八件套装,请先收藏之(一)荷包酥的作法,其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到,也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。
2/24. 准备食材。中筋粉(水油皮用):218g,白糖(水油皮用):20g,水(水油皮用):75g,玉米油(水油皮用):68g,低筋粉(油酥用):190g,玉米油(油酥用):75g,桃核仁(装饰用):适量。
3/24. 五仁馅料:每个馅芯重量大约20g,团成圆球待用。
4/24. 食用色素:适量。
5/24. 制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和玉米油68g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,玉米油75g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
6/24. 将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
7/24. 取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
8/24. 包好后,收拢尾部,稍作整理。
9/24. 如此法包好全部剂子。
10/24. 取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
11/24. 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
12/24. 卷成小棒。
13/24. 如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。
14/24. 取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
15/24. 继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
16/24. 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
17/24. 卷成小棒。
18/24. 如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
19/24. 取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
20/24. 按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心,包好馅芯。
21/24. 包好后,收拢尾部,稍作整理。用工具压出六个花瓣,中间按上核桃仁。
22/24. 烤箱上下预热180度。包好的点心在表面喷上食用色素装饰。上下180度20分钟出炉。
23/24. 荷包酥是传统中式点心津味小八件之一。
24/24. 津味小八件:荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。