津味小八件之荷包酥怎么做,津味小八件之荷包酥怎么做好吃,津味小八件之荷包酥做法

2024-01-17 特色小吃 By:爱美食
导读今天分享如何制作中式点心津味小八件之一:荷包酥。荷包酥的口味为五仁馅料。寓意和和美美,其形如含苞待放的娇媚荷花,大颗的核桃仁镶嵌在中间,鲜香诱人。这次的成功之处在于用玉米油替代了白油开酥,解决了高油
今天分享如何制作中式点心津味小八件之一:荷包酥。

荷包酥的口味为五仁馅料。寓意和和美美,其形如含苞待放的娇媚荷花,大颗的核桃仁镶嵌在中间,鲜香诱人。

这次的成功之处在于用玉米油替代了白油开酥,解决了高油高热量的问题,从营养角度讲,达到了健康100%的目的,更重要的是此配方作出的酥皮点心不但低卡低热,而且口味真的不输动物油开酥作出的,从而让我们在尽享美食的同时,又能照顾好自己的身体!

主料
桃核仁(装饰用)适量
辅料
中筋粉(水油皮用)218克白糖(水油皮用)20克水(水油皮用)75克
玉米油(水油皮用)68克低筋粉(油酥用)190克玉米油(油酥用)75克
五仁馅料适量食用色素适量

津味小八件之荷包酥的做法,共24个步骤

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1/24. 集齐小八件制作方法,才能作出完美的小八件套装,请先收藏之(一)荷包酥的作法,其它七款小点心的制作方法可以在我的菜谱空间找到,也可以在我创建的菜单《liuliu的花样点心》中找到。

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2/24. 准备食材。中筋粉(水油皮用):218g,白糖(水油皮用):20g,水(水油皮用):75g,玉米油(水油皮用):68g,低筋粉(油酥用):190g,玉米油(油酥用):75g,桃核仁(装饰用):适量。

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3/24. 五仁馅料:每个馅芯重量大约20g,团成圆球待用。

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4/24. 食用色素:适量。

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5/24. 制作水油皮面:取中筋粉,糖,水和玉米油68g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,玉米油75g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。

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6/24. 将醒制好的水油面平均分成16份。将油酥面平均分成16份。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。

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7/24. 取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。

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8/24. 包好后,收拢尾部,稍作整理。

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9/24. 如此法包好全部剂子。

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10/24. 取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。

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11/24. 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

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12/24. 卷成小棒。

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13/24. 如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,松弛10分钟。

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14/24. 取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。

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15/24. 继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。

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16/24. 将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。

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17/24. 卷成小棒。

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18/24. 如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

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19/24. 取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。

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20/24. 按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅芯放在面皮中心,包好馅芯。

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21/24. 包好后,收拢尾部,稍作整理。用工具压出六个花瓣,中间按上核桃仁。

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22/24. 烤箱上下预热180度。包好的点心在表面喷上食用色素装饰。上下180度20分钟出炉。

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23/24. 荷包酥是传统中式点心津味小八件之一。

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24/24. 津味小八件:荷苞酥、梅花酥、佛手酥、芝麻酥、喜字饼、寿字饼、寿桃饼、莲叶饼。

小窍门

1.馅芯是买来的,甜度高,所以我放糖的用量不多,口感适中,您如果喜欢吃甜,可以根据自己的喜好增加糖的用量。

2.每种面粉的吃水量不同,请根据自已的面粉情况增减水的用量。

3.我用的是ACA烤箱,请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。

4.如果作单款小点心,此方用料可以作出16块儿,如果想作齐小八件,每款可作出2块儿,请您根据自己需要的数量增减用料。

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