豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

主料
脱皮干黄豌豆250克	蜜红豆适量
辅料
清水适量	冰糖85克

蜜豆豌豆黄的做法，共16个步骤

1/16. 准备好脱皮的干豌豆

2/16. 清洗几次后浸泡过夜，夏天最好放入冰箱冷藏室

3/16. 浸泡好的豌豆明显变得饱满。再清洗几次，将没有去干净的皮挑去

4/16. 将豌豆倒入汤锅，加入足量的清水大火烧开后转小火慢煮，并撇去浮末。

5/16. 煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。煮豌豆时盖子不能全部盖严实，防止溢锅。

6/16. 将煮好的豌豆连水一起倒入料理机中打成糊状

7/16. 为了使豌豆黄口感更细腻，建议再过晒一下。

8/16. 过筛入不粘炒锅中，加入冰糖，小火不断的翻炒

9/16. 一直不断的翻炒，防止糊底。炒至锅铲从中间划过，豌豆糊不会很快合拢

10/16. 提起铲子，豌豆糊会大块掉落，掉落的糊落入锅内不会马上消失纹路。这样，豌豆糊炒的也就差不多了。

11/16. 将炒好的糊倒入方形模具，抹平表面。其中一半撒上了一层蜜红豆。

12/16. 烤盘表面盖上一张油纸，可以防止凝固后的豌豆黄表面开裂。完全冷却后放入冰箱冷藏3小时以上。

13/16. 完全凝固后直接倒扣在油纸上即可切块。

14/16. 可以切成菱形。

15/16. 也可以切成小方块。

16/16. 切块后密封冷藏保存，2天内食用完。

小窍门

做豌豆黄的豌豆一定要是黄豌豆。一般卖杂粮的店里会有卖，也可网购。

最好买已经脱皮的干豌豆，豌豆的皮会影响口感。

冰糖选用小块的单晶冰糖，如果是大块的老冰糖一定要敲碎使用。

炒制的时间我用了大约半小时，所以不用担心冰糖融化不了。

当然，也可以选用白砂糖或者其他糖类进行调味。

制作豌豆黄的锅具请不要使用铁锅。