烤包子（维语叫撒木萨）和薄皮包子（维语叫皮特尔曼它）

是维吾尔族同胞喜爱的食品之一。

新疆的烤包子，主要是在馕坑烤制的,包子皮和汉族传统的包子不一样不用发面是用死面的。包子皮要擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊腿肉、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。烤出的包子色泽黄亮，入口皮脆馅嫩，味鲜香。

主料
羊腿肉450克	洋葱400克	面粉500克
辅料
盐6克	孜然粉15克	白胡椒适量
花椒粒适量	香油适量	生姜2片

新疆烤包子的做法，共14个步骤

1/14. 准备材料。

2/14. 取适量花椒粒用开水浸泡。

3/14. 羊肉清洗干净切成小粒备用。

4/14. 切好的羊肉放入空碗里加盐、孜然粉10克搅拌，腌制5分钟。再加入香油、白胡椒粉搅拌，分次加入泡好的花椒水搅打上劲在腌制10分钟。

5/14. 洋葱切丁备用。

6/14. 洋葱中加入切碎的姜末，少许盐、孜然5克混合均匀，再和腌制好的肉馅搅拌在一起，馅儿就做好了。

7/14. 面粉倒入盆中，分次加水，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。

8/14. 将面团分成等份的小剂子。

9/14. 将鸡蛋打入碗中搅散备用。

10/14. 分好的剂子压扁后用擀面杖擀成圆片，在中间放上肉馅，在面皮的边缘刷上蛋液。

11/14. 先把一边折起来，再折另一边，像“叠被子”一样，再把两头各刷上蛋液折起来。

12/14. 包成长方形。一次包好所有包子。

13/14. 在烤盘上铺锡纸，刷一层油，放上包好的包子，在表面刷上蛋液。

14/14. 烤箱220度，预热5分钟。把烤盘放在烤箱的中层，烤制约18分钟。烤熟出炉后，趁热食用。

小窍门

1、烤包子最好用羊腿肉，4分肥6分瘦。为了不太油腻没有加羊尾油。

2、洋葱和羊肉的比例1:1。

3、将花椒水分次打入肉馅中，这样比较嫩。

4、面剂子比饺子剂子大一些，要尽量擀薄一些。

5、洋葱和羊肉要分别搅拌最后活在一起。