主料 | ||
面粉145克 | 植物油15克 | 麦牙糖25克 |
玉米淀粉75克 | 黄油48克 | |
辅料 | ||
盐3克 | 清水50克 | 酵母2克 |
鸡蛋液适量 |
咸香酥条的做法,共20个步骤
1/20. 将油皮材料全部放入大碗中(普通面粉125克、植物油15克、麦芽糖25克、清水50克、酵母2克)。
2/20. 把材料拌成絮状。
3/20. 然后再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵。
4/20. 再做油酥,将玉米淀粉75克、黄油42克、盐3克放入大碗里。
5/20. 揉成面团后,再放冰箱冷藏备用。
6/20. 香酥粒的做法,把20克普通面粉,加入6克溶化黄油搓匀即可。
7/20. 油皮发酵至两倍大。
8/20. 取出油皮压扁排气
9/20. 再把它滚圆松弛15分钟。
10/20. 再次把油皮压扁,包入油酥。
11/20. 包好收口向下。
12/20. 再把面团擀成长方形。
13/20. 像叠被子一样,以中心为线,把面片分别向中间折。
14/20. 再对折在一起,叠好的面片,松弛20分钟。
15/20. 将松弛好的面团再擀开成长方形,再重复两次叠被子的步骤,再擀开成长方形,刷上鸡蛋液。
16/20. 撒上香酥粒。
17/20. 然后对半切开,再切成小长条,大概8CM长,1CM宽的样子。
18/20. 再把两头捏起,拧一下,放在烤盘里(烤盘垫上锡纸,再刷上一层植物油)。
19/20. 然后刷上一层鸡蛋液,撒上香酥粒。
20/20. 送入预热烤箱,200度烤5分钟,转170度再烤10分钟至表面上色即可。