蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦

主料
面粉200克	清水100克	食用油15克
发酵粉2克	面粉150克	食用油75克
辅料
红豆沙350克	白芝麻100克

上海蟹壳黄的做法，共17个步骤

1/17. 准备食材

2/17. 准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化

3/17. 水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状

4/17. 揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大

5/17. 油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置

6/17. 发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口

7/17. 擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开

8/17. 然后卷起搓成长条

9/17. 再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟

10/17. 把红豆沙分成每一个约25克搓圆

11/17. 之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口

12/17. 擀成锥形状

13/17. 刷上鸡蛋液

14/17. 再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻

15/17. 放入烤盘里

16/17. 烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可

17/17. 香酥松脆很棒

小窍门

1. 里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的

2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定

3.这点量一共可以做14个饼