烤生蚝是广东街头非常有名的特色小吃,据说广州每天消耗万余斤生只蚝,可见广东人对生蚝有多么喜爱。烤生蚝的做法非常简单,只需将蒜泥油、辣椒、调味料等放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可。生蚝经过炭火慢慢烤制,香气扑面而来,一口咬下去,肥美饱满的生蚝与香浓的蒜泥紧紧地包裹,前一口糯若豆腐、香嫩润滑,而第二口则诞生了瑶柱的口感,富有嚼劲,再将汤汁一同吮入,真是满嘴的肥美与汁水,那是一种无与伦比的满足感。加入少许的辣椒完全不会遮盖住蚝肉本身的鲜美,既能感到辣味的刺激,又可以体会到生蚝的鲜美,双重口味的享受。
家里如果有烤箱,这道美味在家中可以很轻松的复制,味道丝毫不差过街头烤制的。炎热的夏天,一家人叹着空调,喝点冰饮和啤酒,少吃点烤生蚝,聊聊天,说说笑,是多么幸福而惬意的事情,我喜欢这样的生活。
主料 |
新鲜生蚝12个 | 大蒜1个 | 指天椒6粒 |
辅料 |
胡椒粉适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
食用油适量 | | |
烤生蚝的做法,共8个步骤
1/8. 我买的生蚝已经是蚝壳撬开的,回家后要用刷子仔细将蚝壳刷洗干净,蚝肉用清水冲净泥沙。
2/8. 大蒜去皮剁成蒜茸,指天椒切成圈待用。
3/8. 不粘锅内放入适量的油(和大蒜量相同即可),用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动,避免蒜茸炒焦)。炒制好的蒜茸连油一起盛出来,晾凉以后按口味加入盐、鸡精,要比平时的口味略咸一些。
4/8. 放入适量的油将辣椒圈略炒一会。
5/8. 烤盘上铺锡纸,上面放入烤网,然后将洗干净的生蚝放上去,一定要放平稳,然后依次撒一点胡椒粉抹匀(口味重的可以撒点盐,我们比较喜欢吃鲜味,所以没放盐)。
6/8. 将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面,腌制10分钟,让盐味渗入到蚝肉里,然后放入烤箱下层。
7/8. 用下火烤20分钟左右(上火别打开),至蚝肉略收缩。
8/8. 最后再用上下火烤1-2分钟,蒜茸变黄即可(如果家里的烤箱不分上下火,可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊)。
小窍门
1、好的生蚝非常新鲜,没有异味,水分饱足,肉汁饱满,一定要选择好。
2、在市场购买新鲜的生蚝,可以让商家帮忙把蚝壳撬开,也可以买回家自己处理,处理方法:用刷子仔细将蚝壳刷洗干净,用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平,然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁或蘸芥末酱即可食用,味道很鲜美,但一定要非常新鲜,要不然吃了容易拉肚子。